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做糖雪球时怎么能使白糖翻砂 冰糖雪球的做法

2024-05-02 1579 明贵知识网

方法/步骤1山楂100克用清水洗净，控干水分。

2用小刀把山楂果蒂摘掉和另一端的凹陷处杂质挖干净。锅放火上，放入冰糖或白糖50克。倒入50ML凉白开。

开中小火熬制，一边用铲子搅拌融化的冰糖汁水熬煮至冰糖或白糖全部融化，水分蒸发，锅里出现细小的白气泡，淋入1/2汤匙白醋。

用铲子把白醋和冰糖汁搅拌均匀。倒入处理干的山楂，立即关火，并用铲子快速搅拌。使山楂表面均匀的被糖汁包裹，继续搅拌。

随着糖汁温度的降低，包裹在山楂表面的糖汁开始出现白色结晶现象，直到糖汁温度冷却，白色结晶越明显取出山楂球，锅里剩下白色的糖汁结晶，是不是看着很难处理呢？往锅里倒入适量冷水，也可放入几颗山楂，开火熬煮成山楂糖水，这样锅也洗好了，还有一杯饮料，岂不是一举两得。END注意事项1.熬煮糖水时要用铲子不停搅拌，以免糖汁糊锅，影响口感。

2.淋入白醋可以使糖汁快速出现结晶现象，也可中和白糖的甜味。

3.放入山楂立即关火，再用铲子搅拌，千万不要开火搅拌，我第一次就是开火搅拌，结果山楂破碎不成形。

4.搅拌的时候耐心一点，尽量搅拌均匀，等糖汁温度冷却就可看到白色结晶现象。

做糖雪球时怎么能使白糖翻砂

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